Pestati/Pesto/Tapenade
Pestati er pastaer, saucer eller cremer (kært barn har mange navne). Kaldes i Procence for Tapenade. Fremstilles i mange varianter, såsom knuste sorte oliven, sorte trøfler og svampe, artiskok, pestato på frisk basilikum og grønne oliven, Karl Johan svampe samt grønne asparges. Desuden bliver der fremstillet en med røde pebre og bacon, der "kysser" rødvinen. Disse pestati bliver udviklet i samarbejde med de mest prestigefyldte professionelle kokke med hensyntagen til gamle traditioner og opskrifter. Alle pestatier er lavet på friske naturlige ingredienser, samt Terre dell´Abbazia - Ekstra jomfru olivenolie.
Pesto er traditionelt en pestato fra Genua fremstillet på basilikum, pinjekerner, hvidløg, olie og parmesan.
