Balsamico og Condimento

Balsamico fra Modena hører til det ypperste i italiensk madkultur.

Hill-House repræsenterer Cavedoni, hvor Signor Paolo Cavedoni er 5. generation i familiefirmaet, som med stolthed og respekt for traditionen fremstiller balsamico manuelt efter opskrifter der vogtes over. Det kan smages!

Fremstilling: Balsamico fremstilles ved at indkoge druesaft, typisk fra trebiano druen, til ca 30% af det oprindelige volumen. Herefter gæres mosten meget langsomt i små træfade som stikkes om når balsamico mesteren finder at det er rette tid. Omstikningen skal ske til et fad af en anden træsort. Dette sker ca. med 1 års mellemrum. Fadene opbevares varmt på loftet af huset i Modena således at der foregår en yderligere fordampning gennem træfadets væg. Dette kaldes "englenes andel", som ved fx whisky. Om vinteren er der køligt, og processen hviler, hvilket er vigtigt for at opnå en høj kvalitet. Fadene skal være af forskellige træsorter, fx. eg, valnød, kirsebær, kastanie m.fl. Bearbejdning foretages i op til 100 år.

Kun balsamico som er lagret/dekanteret i min. 12 år må kaldes "balsamico tradizionale", og skal godkendes af et uvildigt konsortium af smagere for at få ægtheds-certifikatet, DOP.

For god orden skyld, balsamico er IKKE vineddike. Mange kender kun det sure industrielle produkt fra supermarkedet - Overrask dine gæster med originalen :-)

Se her et mere end 100 år gammelt fad fra Cavedoni, hvor det originale fad er blevet forstærket med et nyere ydre fad, det gamle fad tilføjer således stadig unikke smagsnoter til balsamicoen.